Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten den Großteil der im Originalzustand enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten ihre Nährstoffe aufgrund des „Kälte-Vakuum“-Verfahrens, mit dem das Wasser extrahiert wird. Der Nährwert dehydrierter Lebensmittel liegt im Allgemeinen bei etwa 60 % des Nährwerts gleichwertiger frischer Lebensmittel. Dieser Verlust ist größtenteils auf die beim Dehydrieren verwendete Hitze zurückzuführen, die die Vitamine und Mineralien der Lebensmittel aufspaltet.
Gefriergetrocknet vs. dehydriert: Textur
Da dem Rohmaterial durch die Gefriertrocknung fast die gesamte Feuchtigkeit bzw. der Wassergehalt (98 %) entzogen wird, ist die Konsistenz viel knuspriger und knuspriger als bei einfach dehydrierten Lebensmitteln. Trockenfrüchte beispielsweise neigen dazu, zäh und süß zu sein, da sie noch mindestens ein Zehntel ihres ursprünglichen Wassergehalts enthalten. Andererseits enthalten gefriergetrocknete Früchte nur einen geringen bis gar keinen Feuchtigkeitsgehalt. Dadurch erhalten gefriergetrocknete Lebensmittel eine knusprige, knusprige Konsistenz.
Gefriergetrocknet vs. dehydriert: Haltbarkeit
Da dehydrierte Lebensmittel mindestens ein Zehntel ihrer Feuchtigkeit enthalten, sind sie viel kürzer haltbar als gefriergetrocknete Lebensmittel. Das noch in dehydrierten Lebensmitteln eingeschlossene Wasser kann leicht durch verschiedene Schimmelpilze und Bakterien verdorben werden. Auf der anderen Seite sind gefriergetrocknete Lebensmittel in der richtigen Verpackung bei Raumtemperatur jahrelang haltbar und behalten ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Knusprigkeit!
Gefriergetrocknet vs. dehydriert: Zusatzstoffe
Einer der Hauptunterschiede zwischen gefriergetrockneten und dehydrierten Snacks liegt in der Verwendung von Zusatzstoffen. Da jedem Snack durch Gefriertrocknung der größte Teil der Feuchtigkeit entzogen wird, müssen keine Zusatzstoffe hinzugefügt werden, um die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Getrocknete Snacks hingegen erfordern normalerweise eine beträchtliche Menge an Konservierungsmitteln, um sie frisch zu halten.
Gefriergetrocknet vs. dehydriert: Ernährung
Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten nach dem Gefriertrocknungsprozess alle oder fast alle ihrer ursprünglichen Nährstoffe. Dies liegt daran, dass beim Gefriertrocknungsprozess den Lebensmitteln größtenteils nur der Wasseranteil entzogen wird. Dehydrierte Lebensmittel verlieren etwa 50 % ihres Nährwerts, da sie während des Trocknungsprozesses erhitzt werden
Gefriergetrocknet vs. dehydriert: Geschmack und Geruch
Natürlich fragen sich viele Verbraucher, was der geschmackliche Unterschied zwischen gefriergetrockneten und dehydrierten Snacks ist. Dehydrierte Lebensmittel können viel von ihrem Geschmack verlieren, hauptsächlich aufgrund der Hitzetrocknung, die zur Entfernung der Feuchtigkeit eingesetzt wird. Gefriergetrocknete Lebensmittel (einschließlich Früchte!) behalten den größten Teil ihres ursprünglichen Geschmacks, bis sie zum Genießen bereit sind.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.06.2019